Tempo di preparazione : 1 giorno

Difficoltà :difficile 
Per un panetto 

Ingredienti:
-200 g di soia gialla biologica
-2 l di acqua (1 l per frullare la soia e

1 l già in pentola) 
-2 cucchiaino di nigari (oppure 100 ml di succo

di limone fresco)
-1 cucchiaino di sale integrale (facoltativo)
-2 panni di cotone lavato con detersivo biologico

o bollito 2 volte 
la prima con bicarbonato e la seconda solo acqua
-1 colino 
-1 zuppiera 
-una forma di plastica o carta plastificata ,rotonda o quadrata
-un peso qualsiasi 


Procedimento:
Laviamo e mettiamo la soia in ammollo per 1 notte.
L'indomani la scoliamo e la frulliamo con 1 l di acqua fresca.
Portiamo a bollore l'altro litro d'acqua e aggiungiamo il composto di soia frullato , 
controlliamo la cottura spegnendo appena il composto inizia a salire.
Scendiamo dal fuoco e facciamo intiepidire per una mezz' ora.
Filtriamo il composto in una zuppiera con sopra uno scolino e un panno 
di cotone lavato con detersivo biologico o bollito 2 volte .
Filtriamo e strizziamo con le mani se necessario e facciamo uscire tutto il latte della soia (l'okara ,cioè la polpa 
esaurita della soia non la buttiamo ,presto metteremo una ricetta ,                             )
A questo punto rimettiamo il latte ottenuto sul fuoco e lo riportiamo ad ebollizione ,giriamo ,al primo bollore
spegniamo subito e aggiungiamo il Nigari sciolto in un bicchiere con pochissima acqua ,diamo una girata e lasciamo riposare 10 min senza toccare il composto. 
prepariamo il nostro stampo con il panno all interno con sotto un colino e una zuppiera ,in modo che possa colare il siero quindi
coliamo il “latte” coaugulato, e pressiamolo per bene dentro il nostro stampo ,chiudiamo il panno coprendo il composto e mettiamo un peso sopra in modo che venga schiacciato, lasciamo riposare per tutta la notte .
passata la notte possiamo aprire e estrarre il nostro panetto di tofu
si conserva 4-5 giorni in frigo coperto da acqua ,che va cambiata ogni giorno !!!

e il nostro tofu è pronto!!!


BUON TOFU DA AVEMARJA!!!!