CARTELLATE PUGLIESI 

Tempo di preparazione : 3 ore
Difficoltà :media-difficile
Per 50 cartellate circa 

Ingredienti :
-250 gr di farina di farro integrale 
-250 gr di farina di orzo integrale
-100 gr. di olio extravergine di oliva
-un pizzico di sale 
-200 ml di vino bianco 
-1 l di vin cotto di fichi 

Ingredienti granella :
-100 gr di mandorle
-100 gr di nocciole
-1 buccia di 1 arancio essiccata 
-10 ghiodi di garofano
-1 cucchiaio di cannella
-100 gr di cioccolato fondente 70 % a scaglie 

Preparazione:
Prepariamo la granella mettendo tutti gli ingredienti nel forno ,tranne il cioccolato ,a tostare per 10 min circa ,li scendiamo e li facciamo raffreddare,
disponiamo le farine a fontana sul tavolo da lavoro
facciamo un foro centrale, inseriamo l’olio di oliva extravergine a poco alla volta e impastiamo ,aggiungiamo un pizzico di sale ed il vino bianco, continuando ad impastare fino ad ottener un’impasto liscio ed omogeneo,
formiamo un panetto e lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti coperto da un canovaccio,prendiamo le nostre mandorle ed altri ingredienti tostati tritiamo tutto grossolanamente aggiungiamo il cioccolato e teniamo da parte ,
stendiamo una sfoglia molto sottile con la macchinetta per la pasta
poi tagliamo, con la rotella dentellata, delle strisce lunghe 15 cm e larghe 3 circa
pizzichiamo ogni 3-4 cm e arrotoliamo su se stesse formando delle rose
facciamole asciugare per un paio di ore stese su un canovaccio pulito,
passato il tempo disponiamo le cartellate in una teglia foderata da carta da forno
inforniamo a 180 gradi per circa 10/15 minuti, dovranno diventare dorate
sforniamo e facciamo raffreddare ,scaldiamo il vin cotto in un pentolino e immergiamo le nostre cartellate per un paio di minuti ,le scoliamo e spolveriamo con la granella preparata .
E serviamo !!!

BUONE FESTE DA AVEMARJA!!!!